らいぶdeキッチンのレシピ

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「らいぶdeキッチン」の料理「タマネギのたっぷり肉詰め」のレシピです。

■材料（4人分）
・タマネギ…2個
・ベーコン…1/2枚
・水…適量
・鶏ひき肉…200g
・塩…適量
・黒こしょう…適量
・カレー粉…小さじ1/4
・パセリ…大さじ1
・薄力粉…適量
・ブイヨンスープ…500cc
・塩…適量
・黒こしょう…適量
・サラダ油…適量
・パセリ…適量

■作り方
１．タマネギ（1個）は縦半分に切って、丸みを切って平らにし、根元に切り込みを入れて、中心部分をくり抜きます。

２．１のくり抜いた残りのタマネギ薄切り、もう1個のタマネギ・ベーコンはみじん切りにします。

３．耐熱容器に１のタマネギを入れて、水を振ってラップをし、700W電子レンジで約5分加熱します。

４．ボウルに２のみじん切りタマネギを入れて、水を振ってラップをし、700W電子レンジで約3分加熱します。

５．バットに４のタマネギを移して、粗熱を取ります。

６．別のボウルに鶏ひき肉、塩、こしょう、ベーコン、カレー粉、パセリ、５のタマネギ（みじん）を入れて混ぜます。

７．３のタマネギの内側に薄力粉をまぶします。

８．６のタネを4等分にして、７のタマネギに詰めます。

９．フライパンにブイヨンスープを入れて煮立てます。

１０．塩、黒こしょう、８を入れて、ひと煮立ちさせます。

１１．フタをしてアクを取りながら、約7分煮ます。

１２．２の薄切りタマネギに薄力粉をまぶします。

１３．別のフライパンにサラダ油（多め）、１２を入れて約2分揚げます。

１４．１３のタマネギを取り出して、塩を振ります。

１５．器に１１のタマネギを盛って、煮汁をかけます。

１６．１４をのせて、パセリをかければ出来上がり。


レシピ：佐志原佑樹（オステリア スゲロ）

「らいぶdeキッチン」の料理「四川流 よくばり蒸し」のレシピです。

■材料（4人分）
・厚揚げ…200g
・キャベツ…2枚
・玉ねぎ…70g
・青しそ…3枚
・ハム…2枚
・長ねぎ…大さじ2
・ザーサイ…大さじ1
・万能ねぎ…適量
・ご飯…100g
・豚ひき肉…40g
・味噌…大さじ1
・豆板醤…小さじ1/2
・砂糖…大さじ2
・しょう油…大さじ2.5
・にんにく…大さじ1/2
・しょうが…大さじ1
・ごま油…大さじ1
・鶏がらスープ…150cc
・サラダ油…適量
・溶き卵…2個分
・鶏がらスープ…600cc
・日本酒…大さじ1
・塩…小さじ1/3
・黒こしょう…適量
・しょう油…大さじ1

■作り方
１．厚揚げ・キャベツは1センチ幅、玉ねぎは薄切り、青しそは千切り、その他の具材は粗みじん切りにします。

２．ミキサーにご飯、豚肉、味噌、豆板醤、砂糖、しょう油、にんにく、しょうが、ごま油、鶏がらスープを入れて混ぜます。

３．ボウルに２、厚揚げを入れて浸します。

４．フライパンにサラダ油、玉ねぎを入れて軽く炒めます。

５．キャベツを加えて炒めて、厚揚げを取り出します。

６．ボウルにラップを敷いて、厚揚げを敷き詰め、３のタレ（少量）をかけます。

７．５の野菜を加えて、３のタレをかけます。

８．フライパンに湯を沸かして、７をボウルごとを入れてフタをし、中火で約10分蒸します。

９．別のボウルに溶き卵、ハム、長ねぎ、ザーサイを入れて混ぜます。

１０．別のフライパンにサラダ油、９を入れて両面を焼きます。

１１．鶏がらスープ、日本酒、塩、黒こしょう、しょう油を加えて、ひと煮たちさせます。

１２．器に１１を盛って、青しそを加えます。

１３．別の器に８を盛って、万能ねぎをかけて、１２を添えれば出来上がり。


レシピ：田村亮介（麻布長江）

「らいぶdeキッチン」の料理「カレーそぼろ丼」のレシピです。

■材料（2人分）
・きゅうり…1/2本
・玉ねぎ…1/4個
・赤パプリカ…1/2個
・トマト…100g
・塩…適量
・サラダ油…適量
・合い挽き肉…200g
・赤ワイン…大さじ1
・しょう油…大さじ1.5
・みりん…大さじ1
・カレー粉…大さじ1.5
・ご飯…丼2杯分
・こしょう…適量
・サラダ油…小さじ1
・溶き卵…3個分
・コーヒー用ミルク…2個
・パセリ…適量

■作り方
１．きゅうり、玉ねぎ、パプリカは薄切り、トマトは角切りにします。

２．ボウルに１を入れて塩を振り、約5分おいておきます。

３．フライパンに油、挽き肉を入れて、約2分炒めます。

４．赤ワイン、しょう油、みりんを加えて、煮詰めます。

５．塩を加えて混ぜて、取り出しておきます。

６．フライパンにサラダ油、カレー粉を入れて約30秒炒めます。

７．５を加えて約30秒炒めます。

８．ボウルにご飯、トマト、塩、こしょう、サラダ油を入れて混ぜます。

９．別のボウルに、溶き卵、コーヒー用ミルク、塩、こしょうを入れて混ぜます。

１０．別のフライパンにサラダ油、９を入れて混ぜながら加熱します。

１１．器に８のご飯、１０のスクランブルエッグ、７のカレーそぼろを盛ります。

１２．２の野菜の水気を切って盛り、パセリをかければ出来上がり。


レシピ：茂出木浩司（たいめいけん）

「らいぶdeキッチン」の料理「肉じゃがネオ」のレシピです。

■材料（4人分）
・じゃがいも…4個
・ピーマン…1個
・赤ピーマン…1個
・トマト…2個
・塩…適量
・豚ばら薄切り肉…300g
・ポン酢…大さじ6
・ごま油…大さじ2
・白すりごま……大さじ4
・からし…小さじ1
・塩昆布…15g
・しょう油…小さじ2
・溶き卵…2個分

■作り方
１．じゃがいもは千切りにして、水にさらしておきます。

２．ピーマンは細切り、トマトはざく切りにします。

３．鍋に湯を沸かして、塩、じゃがいも、ピーマンを加えて、約1分茹でます。

４．じゃがいも、ピーマンを氷水にさらします。

５．鍋に豚肉を入れて、約30秒茹でて、水気を切ります。

６．ボウルにポン酢、ごま油、ごま、からしを入れて混ぜます。

７．器にじゃがいも、ピーマン、豚肉を盛って、６をかけます。

８．鍋に５の茹で汁をペーパータオルで濾し入れて、沸騰させます。

９．トマト、塩昆布、しょう油を加えて混ぜます。

１０．火を止めて、溶き卵を加えて混ぜます。

１１．器に盛れば出来上がり。


レシピ：笠原将弘（和食店 賛否両論）

「らいぶdeキッチン」の料理「三色おかずチヂミ」のレシピです。

■材料（4人分）
・じゃがいも…3個
・にんじん…1本
・薄力粉…大さじ1
・塩…適量
・薄力粉…大さじ2
・片栗粉…大さじ1
・塩…適量
・赤唐辛子…適量
・万能ねぎ…適量
・ごま油…適量
・鶏むね肉…1枚
・塩…適量
・薄力粉…適量
・溶き卵…1個分
・青のり…大さじ1
・ごま油…適量
・酢…大さじ1
・しょう油…大さじ1
・マヨネーズ…大さじ1
・白すりごま…大さじ1/2
・しょう油…小さじ1

■作り方
１．じゃがいも、にんじんは皮を剥いて、すりおろして水分を軽く絞ります。

２．ボウルにじゃがいも、薄力粉、塩を入れて混ぜます。

３．別のボウルににんじん、薄力粉、片栗粉、塩を入れて混ぜます。

４．２と３の生地を食べやすい大きさに丸めて伸ばします。

５．じゃがいものチヂミに赤唐辛子、にんじんのチヂミに万能ねぎをのせます。

６．フライパンにごま油、５を入れて、両面を焼きます。

７．鶏むね肉は削ぎ切りにして、塩を振って薄力粉をまぶします。

８．ボウルに溶き卵、青のりを入れて混ぜます。

９．８に７をつけます。

１０．フライパンにごま油、鶏肉を入れて両面を焼きます。

１１．酢、しょう油を混ぜます。

１２．マヨネーズ、白すりごま、しょう油を混ぜます。

１３．器に盛って、１１と１２のタレを添えれば出来上がり。


レシピ：コウケンテツ（料理研究家）

「らいぶdeキッチン」の料理「ポテっとパスタ」のレシピです。

■材料（4人分）
・塩…適量
・ショートパスタ…200g
・ブロッコリー…1/2株
・ベーコン…3枚
・玉ねぎ…120g
・じゃがいも…300g
・にんにく…1片
・オリーブオイル…適量
・塩…適量
・黒こしょう…適量
・ブイヨンスープ…300cc
・パルメザンチーズ…大さじ2

■作り方
１．鍋に湯を沸かして、塩、ショートパスタを入れて茹でます。

２．ブロッコリーは小房、ベーコンは1センチ幅、玉ねぎは薄切り、じゃがいもはいちょう切り、にんにくは潰します。

３．フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて炒めます。

４．ベーコンを加えて約1分炒めます。

５．玉ねぎ、塩、黒こしょうを加えて、約2分炒めます。

６．じゃがいもを加えて、約2分炒めます。

７．ブイヨンスープを加えて、約5分煮ます

８．じゃがいもを潰しながら、約2分煮ます。

９．じゃがいもを平らに伸ばして加熱します。

１０．１にブロッコリーを加えて、約1分茹でます。

１１．９にパスタの茹で汁を加えて、濃度を調整します。

１２．パスタ、ブロッコリーを加えて混ぜます。

１３．火を止めて、粉チーズを加えて混ぜます。

１４．器に盛って、黒こしょうをかければ出来上がり。


レシピ：佐志原佑樹（オステリア スゲロ）

「らいぶdeキッチン」の料理「鯛のピリ辛あえ麺」のレシピです。

■材料（2人分）
・鯛（切り身）…150g
・しょうが…大さじ1
・にんにく…大さじ1/2
・長ねぎ…大さじ3
・水煮たけのこ…40g
・セロリ…20g
・干ししいたけ…2枚
・しょう油…大さじ1/2
・日本酒…大さじ1/2
・片栗粉…大さじ2
・サラダ油…適量
・豆板醤…小さじ1
・水…300cc
・中華麺…2玉
・日本酒…大さじ1/2
・砂糖…大さじ1/3
・しょう油…大さじ3
・粉山椒…適量
・水溶き片栗粉…適量
・サラダ油…大さじ1
・酢…大さじ1/2
・香菜…適量

■作り方
１．鯛は食べやすい大きさ、しょうが・にんにく・長ねぎはみじん切り、たけのこ・セロリ・しいたけは角切りにします。

２．ボウルにしょう油、日本酒、鯛を入れて絡めます。

３．鯛を取り出して、片栗粉をまぶします。

４．フライパンにサラダ油、鯛（皮面から）を入れて、両面を焼きます。

５．鯛を取り出して、サラダ油、豆板醤、しょうが、にんにくを入れて、約1分炒めます。

６．水を加えて、ひと煮立ちさせます。

７．たけのこ、セロリ、しいたけ、鯛を加えて、約2分煮ます。

８．鍋に湯を沸かして、中華麺を入れて茹でます。

９．7に日本酒、砂糖、しょう油、粉山椒を加えて混ぜます。

１０．水溶き片栗粉を加えて混ぜます。

１１．長ねぎ、サラダ油、酢を加えて混ぜます。

１２．器に中華麺を盛って、１１をかけて、香菜を添えれば出来上がり。


レシピ：田村亮介（麻布長江）

「らいぶdeキッチン」の料理「簡単ローストチキン」のレシピです。

■材料（2人分）
・にんじん…100g
・水…150cc
・バター…大さじ1
・砂糖…大さじ2
・骨つき鶏もも肉…2本
・塩…適量
・黒こしょう…適量
・オリーブオイル…適量
・薄力粉…適量
・白ワイン…50cc
・白ワインビネガー…30cc
・ブイヨンスープ…100cc
・すりおろしにんにく…大さじ1
・バター…大さじ1
・クレソン…適量
・パセリ…適量

■作り方
１．にんじんは薄切りにします。

２．鍋ににんじん、水、バター、砂糖を入れて、水気がなくなるまで煮ます。

３．鶏肉にフォークで数ヵ所穴をあけて、両面に塩、黒こしょうを振って、皮面に薄力粉をまぶします。

４．フライパンにオリーブオイル、鶏肉（皮面）を入れて約2分焼きます。

５．裏返して約1分焼きます。

６．フタをして約2分蒸し焼きにします。

７．白ワインを加えてアルコール分を飛ばして、フタをして約15秒蒸し焼きにします。

８．白ワインビネガー、ブイヨンスープ、にんにくを加えて、フタをして約30秒蒸し焼きにします。

９．器に鶏肉を盛ります。

１０．８フライパンにバターを入れて、約15秒加熱します。

１１．９の器ににんじん、クレソンを添えて、１０のソースをかけます。

１２．パセリを振れば出来上がり。


レシピ：茂出木浩司（たいめいけん）

「らいぶdeキッチン」の料理「ふんわり海老だんご」のレシピです。

■材料（4人分）
・エビ…250g（15尾）
・塩…適量
・日本酒…60cc
・木綿豆腐…1/2丁
・長ねぎ…1本
・しめじ…1パック
・えのき…1/2パック
・チンゲン菜…1株
・しょうが…1片
・白身魚のすり身…250g
・卵黄…1個分
・サラダ油…大さじ4
・だし汁…5カップ
・しょう油…大さじ3
・みりん…大さじ3

■作り方
１．エビは包丁で叩いて、塩を加えて混ぜます。

２．耐熱容器に日本酒を入れて、500W電子レンジで約1分30秒加熱して煮切ります。

３．豆腐は4等分、長ねぎは斜切り、しめじ・えのきは小房、チンゲン菜はざく切り、しょうがは千切りにします。

４．すり鉢に魚のすり身、２を入れて混ぜます。

５．ボウルに卵黄を入れて、サラダ油を少量ずつ加えながら泡立て器で混ぜます。

６．４に５を2回に分けて加えて、よく混ぜます。

７．エビを加えて、約1分間混ぜます。

８．鍋にだし汁を入れて沸騰させます。

９．しょう油、みりんを加えて、ひと煮立ちさせます。

１０．７を団子状に丸めて、９に加えて約3分煮ます。

１１．豆腐、長ねぎ、しめじ、えのき、チンゲン菜を加えて、約2分煮ます。

１２．器に盛って、しょうがをのせれば出来上がり。


レシピ：笠原将弘（和食店 賛否両論）